Bei der Installation oder beim ersten Starten verlangen die meisten Apps Zugriff auf Daten und Sensoren. Viele Apps verlangen Zugriffsberechtigungen, die für ihre Funktion nicht nötig sind. Es gibt beispielsweise keinen Grund, warum die Taschenlampen-App auf das Adressbuch zugreifen sollte.
Die Berechtigungen können auch im Nachhinein wieder eingeschränkt werden. Überprüfen Sie diese Einstellungen regelmässig.

Anleitung zur Änderung der Zugriffsberechtigungen
iPhone «Festlegen des Zugriffs auf Informationen in Apps auf dem iPhone»
Android «App-Berechtigungen auf einem Android-Smartphone ändern»

Siehe unter Kamera.
Siehe unter Kontakte.
Siehe unter Sensoren.